Los trabajos de desarrollo del proyecto de I+D RETASTELED han llegado a su fin tras cuatro años de ejecución. Así, esta iniciativa ha logrado desarrollar y evaluar nuevos procesos enológicos que minimizan la aparición del gusto de luz (o deterioro fotoquímico) en los vinos blancos, rosados y espumosos, así como el desarrollo de nuevas fuentes …
Investigadores de la Universidad de Burgos patentan un polimérico capaz de interaccionar con el cobre y, mediante una fotografía, cuantificar los niveles de este metal en vinos y mostos El grupo de investigación POLYMERS de la Universidad de Burgos ha desarrollado un material polimérico que permite detectar los niveles de cobre en muestras de vinos …
Fabrican un material capaz de detectar cobre en vinos Leer más »
Un trabajo producto de la colaboración del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) con la Universidad de Turín muestra el impacto de los taninos enológicos en las características fenólicas, antioxidantes y sensoriales de los vinos tintos En la investigación se evaluaron las propiedades químicas, antioxidantes, cromáticas, y sensoriales de diecisiete taninos …
ITACyL y Ribera de Duero integran el registro de parcelas vitícolas El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero han estado trabajando en el último año en la integración de la aplicación WebBachus. Se trata de una plataforma para la gestión de la …
Acercando soluciones tecnológicas al resto de denominaciones Leer más »
Se descubre un mecanismo genético infrecuente por el que Saccharomyces uvarum actúa en este proceso Un grupo de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC), ha descubierto los mecanismos genéticos por los que Saccharomyces uvarum, una de las levaduras empleadas para elaborar vino, actúa en la …
Investigadores del Instituto de Ciencias dela Vid y el Vinodel grupo Análisis del Aroma, Sabor y Enología (LAAE-Rioja) han publicado los resultados sobre un estudio que tiene como objetivo caracterizar el sabor y las sensaciones táctiles de la fracción fenólica de uvas y modelizar estas sensaciones a partir de su composición química. El interés del …
La composición de la uva en el modelado del sabor y las sensaciones en boca Leer más »
Un equipo de investigación en viticultura y enología de la Universidad de Valladolid concluye que niveles bajos y moderados de carencia de hierro mejoran la calidad sensorial del vino El éxito del vino no es producto únicamente de las características del medio y de la viña. También es el resultado de muchos años de investigación …
Los posibles efectos positivos del vino debido a la deficiencia de hierro en el viñedo Leer más »
El ICVV investiga este agente de control biológico contra las plagas de artrópodos El Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) ha llevado a cabo un estudio sobre la polilla del racimo, Lobesia botrana (Lepidoptera: Tortricidae. Una especie que ataca viñedos en Europa, Oriente Medio y América del Norte y del Sur. …
Los nematodos entomopatógenos para controlar la Lobesia botrana Leer más »
Un proyecto desarrollado por la Universidad de Zaragoza para su uso en bodegas La aplicación de la tecnología PEF (Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje) puesta en marcha por investigadores de la Universidad de Zaragoza ha sido aprobada por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Un proceso que permite mejorar la competitividad …
Pulsos eléctricos para reducir el tiempo de maceración Leer más »