Vendimiar con un índice de madurez adecuado es fundamental para lograr uno u otro vino
El viñedo de la D.O. Rueda se encuentra en la actualidad totalmente enverado, proceso por el que las uvas cambian de color, en el caso de las variedades blancas pasan de color verde debido al alto contenido en clorofila a tonos más amarillos, incluso dorados en algunas de ellas.
El envero da inicio a la maduración de la uva, se produce un incremento de azúcares y agua en la propia baya y un descenso de la acidez, a su vez el hollejo se ablanda y cambia de color.
En este punto, varias semanas previas a la vendimia, se comienzan a realizar índices de madurez y estimaciones o aforos de producción en los viñedos.
Los índices de madurez consisten en hacer seguimiento analítico de la evolución de la uva, estos análisis se realizan tomando muestras de uva homogéneas de cada parcela de forma que sean representativas de todo el viñedo. El resultado de estos análisis ayuda a decidir el momento óptimo de vendimia, el personal técnico de cada bodega estudia los valores analíticos obtenidos y apoyados con la cata de uva para realizar la vendimia en función del tipo de vino que se quiere elaborar.
La estimación de producción o aforo de parcelas consiste en realizar un muestreo pesando racimos y contando los mismos de cepas representativas de una misma parcela. Se puede realizar vendimiando cepas completas, para ello se pesa la uva vendimiada y número de racimos de cada cepa elegida para obtener el peso medio de racimo y carga de uva por cepa, o pesando racimos (grandes, medianos y pequeños) y “haciendo al ojo” para estimar el peso de racimos y contando los mismos de un número representativo de cepas para calcular la producción de cada tablar.
De esta manera el viticultor puede saber la carga que tiene cada parcela de un manera aproximada, estos datos ayudan a decidir realizar aclareo de racimos si considera que va a exceder el cupo del que dispone en su tarjeta de viticultor y evitar posibles sanciones, así como a evitar una merma en la calidad de la vendimia.
