Existen técnicas de manejo de la vegetación del viñedo, como la poda tardía y el recorte severo de los pámpanos, para retrasar la maduración de la uva en torno a quince o veinte días. Combinando ambas técnicas, podemos retrasar la maduración alrededor de un mes. Este retraso de la maduración se considera suficiente para retrasar la fecha de vendimia, hasta que se den condiciones ambientales más frescas, en la mayoría de las zonas vitícolas.
Pero hay zonas extremadamente cálidas, como las ubicadas en las regiones IV y V de Winkler, con más de 1.950 º C entre abril y octubre, donde la vendimia se realiza en los primeros días de agosto (por ejemplo, Montilla-Moriles y Ribera del Guadiana, en España). En estos casos, si el retraso en la maduración es de un mes aproximadamente, la vendimia se llevaría a cabo a primeros de septiembre, cuando las temperaturas son todavía demasiado altas en esas zonas. En estos casos, para alcanzar condiciones más frescas, convendría retrasar la maduración de la uva entre dos y tres meses, pero las técnicas mencionadas anteriormente no son suficientes para un retraso tan prolongado.
Con el objetivo de retrasar la maduración de la uva al menos dos meses, se ha propuesto una nueva técnica basada en forzar un nuevo desarrollo de la vid a partir de las yemas recién formadas. Es una técnica interesante para luchar contra el calentamiento del clima en zonas vitivinícolas especialmente cálidas. Consiste en cortar los pámpanos en crecimiento, hacia el mes de junio, dejando varios nudos con el objetivo de forzar el desarrollo de nuevas yemas, Para ello, además de cortar los pámpanos a la altura deseada, se eliminan las hojas, los posibles nietos y las posibles inflorescencias o racimos de los nudos dejados.
El primer trabajo desarrollado en España sobre este tema se inició en el año 2015. El objetivo general fue el de estudiar la técnica de forzado, determinando el momento óptimo de tratamiento, considerando el desarrollo de la vid y el retraso en la maduración de la uva.
Fuente: www.icvv.es
