Observada por primera vez una misma adaptación genética en dos levaduras usadas en la fermentación del vino
Se descubre un mecanismo genético infrecuente por el que Saccharomyces uvarum actúa en este proceso Un grupo de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC), ha descubierto los mecanismos genéticos por los que Saccharomyces uvarum, una de las levaduras empleadas para elaborar vino, actúa en la …