La composición de la uva en el modelado del sabor y las sensaciones en boca
Investigadores del Instituto de Ciencias dela Vid y el Vinodel grupo Análisis del Aroma, Sabor y Enología (LAAE-Rioja) han publicado los resultados sobre un estudio que tiene como objetivo caracterizar el sabor y las sensaciones táctiles de la fracción fenólica de uvas y modelizar estas sensaciones a partir de su composición química. El interés del …
La composición de la uva en el modelado del sabor y las sensaciones en boca Leer más »